1、鱼清洗干净晾干多余的水分，一丁点白胡椒，2大勺料酒，两面腌制鱼块15分钟。
2、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
3、热锅小火倒入5-6大勺油，放入鱼块小火两面煎，每一面煎2分钟左右即可，将煎过的鱼块盛盘备用。
4、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟，加入1茶匙豆瓣酱，大火炒香（1-2分钟）。加入400-500毫升水煮开，加入辣椒粒，加入葱白，煮1-2分钟。
5、汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
6、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜，中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水就做好啦。
