1、将米淘净，放在电饭煲里蒸熟。蒸时可撒少许白醋，这样米粒会更松软。（因为是做炒饭可以放少许水这样米粒更加劲道），将蒸好的米盛出，放凉备用。
2、将鸡蛋磕在小碗里，加入香油、盐、鸡精等少许调料打散。
3、将搅拌好的鸡蛋与蒸好的大米均匀搅拌。（这样能很好地保证炒好的每一粒米都裹着鸡蛋）
4、将大葱切成葱花，辣椒切粒备用
5、大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入拌好的米饭，不停翻炒并用锅铲将成块的米饭碾开、拨散。
6、待米炒至微黄，米粒分开时加入葱花、青椒一起再炒2 分钟，加入盐、鸡精、其他调料炒匀即可。
7、香喷喷的炒米出锅了，学会了这道菜以后去饭馆就再也不用点蛋炒米了，有没有流口水。
