香煎野生大黄鱼

1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。

2、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。

3、然后转中火，将鱼片朝下放入。8、大约2—3分钟后，翻面煎。9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。

4、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。