如何做烧茄子

1、将茄子去皮洗净，然后切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，直到剞满为止。接着将茄子块改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出并控净油。

4、然后锅内油倒出，留少许底油后再回火上烧热，放入蒜片煎黄待出香味后倒入芡汁和茄片同烧即可。