1、红辣椒洗净(将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份)，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。然后辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。
2、红辣椒，蒜，姜混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。
3、封口时倒入香油。准备腌渍的全程无水无油！
在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味
2、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
3、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
