1、首先得把把鱼切成薄片然后用淀粉料酒生姜片腌制两小时以上
2、可以生的青菜做底也可以豆芽做底豆芽要先煮熟，这个看自己喜好吧，我是喜欢用黄豆芽
3、锅里放油，爆香蒜，葱，姜和花椒然后放郫县豆瓣，炒出火油下汤，并放盐，酱油和白糖调味
4、汤烧开以后放鱼片，要一片一片的往下放，不然全部一起倒下去很容易煮在一起，这个是个细活，一定要慢慢的，轻轻的。
5、在其他的炒锅里，烧开油，把干辣椒放下慢慢炒出红油，放上葱花和香菜浇在上面即可
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