1、大碗里加入热水，放入约1/4小勺食用碱面搅均，将百叶浸泡在碱水中约3分钟左右，再用自来水冲洗干净百叶上的碱水。
2、再将百叶放入热水锅中，中火煮5分钟，取出擦干水分待用。
3、马兰头洗干净后，放入开水中快速川烫一下，取出后放入冷开水中冷却。
4、挤干马兰头的水分、切碎，加入盐、糖、鸡精或味精、少许麻油拌均，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时。
5、切菜板先铺上一层保险膜，然后放上一张百叶，再均匀地铺上一层拌好的马兰头碎。
6、将百叶从一边卷起卷成卷，再用保鲜膜紧紧包起来，两头拧紧，冷藏30分钟使之固定。吃前去除保鲜膜，将百叶马兰头卷切成1厘米左右的段段就可以了。
