1、第一步先将茄子洗干净后切成块状，最好带皮，因为煮的时候不容易破碎，
2、第二步倒入植物油，量尽量多点，把有煮至7成热的时候倒入茄子 ，倒入茄子后调制小火油炸。
3、第三步把茄子油炸到金黄色的时候就可以出锅，把油过滤。
4、第四步青椒辣椒切好后，把里面的辣椒粒全部取出，如果能吃辣的不去除也可以，切成大片的。
5、葱花切好，蒜剁碎，姜切成片状，备用。
6、然后在锅里倒入少许油，把油热好后可以放入上面一步备好的配料，葱花姜等，再加入点八角桂皮香叶少许，然后爆炒至香味出来。
7、按照自己的口味放入面酱，用小火不用大火，炒
8、下一步放入上面切好的辣椒青椒，一起炒到金黄发亮
9、接着倒入炸好的茄子，再翻炒，直到茄子全部铺满面酱，这就保证了每块都入味
10、上面一步炒好后尝试下味道，然后放少许的糖，加一点清水炒到水干收汁
11、最后，想茄子香味再浓点，放入一切蒜块，爆香，最后试未，不够再加点盐巴就上桌了。
