1、新鲜的活鲤鱼，最好是野生的，去鳞去内脏，（也有不去鱼鳞的，想把鱼鳞炖化掉，但是不去鳞的多出来汤有点发灰，腥味会重点）洗干净控干净水备用
2、姜去皮切大片切五片，
2、白胡椒粒取十五到二十个，（有人用胡椒粉，但是胡椒粉会有沉淀物，不如用胡椒粒，不会影响汤的颜色还有胡椒味）
3、烧一锅开水
3、不粘锅内放油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄后把姜片和胡椒粒放入煎一下
2、煎好后的鱼控干净油后倒入烧开水的锅里全程用中大火炖半个小时到四十分钟（一开始的水要加足中间尽量不要加水，要加水的话也要加开水）
3、炖好后的鱼汤放盐调味，少放一点白糖提鲜
