1、第一步先把茄子洗干净，然后放一勺子盐腌制十分钟，然后用手把茄子挤掉水份，将淀粉加入茄子里边，搅拌均匀。
2、锅里下入一大汤勺食用油，然后把茄子放入锅里翻炒，炒至茄子半熟。
3、这个时候把剁碎的葱、姜、大蒜，一同放入锅中，然后在放入豆瓣酱，一起翻炒。
4、接着在锅里放入，醋、白糖、鸡精，继续翻炒至茄子完全熟透，这也是要茄子入味的意思。
5、这时候锅里的茄子已经完全被炒熟了，然后把淀粉在小碗里用清水化开，把水淀粉倒入锅里。
6、这时候水淀粉下入锅里以后，继续翻炒，锅里汤汁变得浓稠，等到淀粉完全熟透，就可以起锅装盘了。鱼香茄子就做好了。
