怎样做出的凉面更劲道

1、在和面的时候加个鸡蛋和少许的盐，增加面里蛋白质的含量，从而能增加劲性

2、煮面的水尽量多一些，这样下入面条的时候才不会粘在一起，使每根面条者有足够的空间

3、水要开好了再下入面条，不然下入面条后水温迅速下降，这样面就会粘连在一起，容易断

4、下入面条后水再次沸腾可以点入少许的凉水，这样使面条里外受热均匀不会出现硬心的现象

5、适当的放一点盐，使面条更容易散开

6、煮好之后捞出一定要过凉水，这样劲爽的感觉就出来了。