大米，被誉为“五谷之首”，是全世界一半人口的主要粮食，在日常生活中的重要性不言而喻。如何买到优质的大米，如何把大米蒸得更好吃，几乎是必备的生活技能。
这样精致的蒸米饭过程对于一般人来说，其实用处不大，当代人大多将大米丢入电饭锅中，蒸熟了就行，至于好吃不好吃，主要还是看大米的品质如何，如果碰到质量比较差的米或者是陈年大米、虫蛀大米，就很难蒸出来好吃的米饭了。但也可以通过一些诀窍，让品质不佳的大米变得更好吃，吃起来如同新米一般，分享2个实用的诀窍。
日本有一个很出名的老人，人称“煮饭仙人”，据说这位老人“50年专注蒸1碗米饭”，从选大米，到清洗大米，再到最后的蒸煮，每一个步骤都做到极致，就算是在蒸米饭的时候，他也要一直守着，做出来的米饭极香极软糯，不用搭配任何菜就能吃下去两大碗，堪称“食不厌精,脍不厌细”的典范了。
诀窍一：彻底清洗大米
大米上会包裹很多淀粉，尤其是陈年大米和被虫蛀的大米，摸一下手上都会出现一层粉状，这些淀粉虽无害，但会增加米粒的黏合度，让大米粘成一团，也会吸收更多的水分，降低米饭的口感。
日本的“煮饭仙人”在蒸米之前，也会将米粒清洗到淘米水清澈的状态。这样可能会损失一些营养，但一定能增加米饭的口感，让米粒颗粒分明，软糯弹牙。
诀窍二：添加适量的白醋和食用油
在煲白粥的时候，懂行的人都会加一些食用油和米粒拌一拌，煮出来的米粥会更香。蒸米饭的时候也是一样的，尤其是陈米中米油都会损失不少，蒸出来的米饭香味不足，蒸3碗米饭加入小半勺食用油，尽量用味道比较小的玉米油、色拉油等，这样蒸出来的米饭会更加晶莹剔透，香味十足。
大米是酸性食物，长时间储存的陈米酸碱度会趋于平衡，缺少特殊的“米香”味，在日本的寿司中，会经常用寿司醋拌大米促进米香味的散发，我们在蒸大米的时候，也可以加入几滴白醋拌匀后再蒸，可以有效的增加米饭的可口程度。
