1、变质的食物油会导致脂肪酸缺乏、胆固醇增加、动脉血管硬化，从而诱发心脑血管疾病。
2、变质的植物油中ω-3不饱和脂肪酸遭到破坏，导致摄入不足，会影响记忆力和思维，会加大老年痴呆疾病的发生率。
3、变质食用油会产生有害的物质，加重黑色素的产生和积累，造成老年斑的加重和形成。
4、如果长期摄入变质的食用油还会造成脂肪肝的形成，以及增加肿瘤发生的几率。
5、除了上述潜在的危险外，变质的食用油还会造成肠胃道的刺激，造成机体的缺氧。
6、变质的食用油还有可能造成呼吸和循环功能衰竭等症状，对人体埋下更多的安全隐患。
