沾烤鸭皮用的是红糖。因为红糖能够使得鸭子的皮颜色变得更加的好，而且制作起来也是非常的简单，只需要先把鸭子给处理干净，接下来的话，把红糖给刷在表面，这个时候直接放入到烤炉里面进行烤制，好吃的甜皮鸭就可以制作出来，或者还可以制作出非常好吃的烤鸭。
烤鸭菜品特色
北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著饮膳正要中有烧鸭子的记载，烧鸭子就是叉烧鸭，是最早的一种烤鸭。
明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为烤鸭。
烤鸭”吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
