蚂蚁庄园街边卖的烤红薯答案是什么

1、问题：为什么街边卖的烤红薯，会有一层硬硬的褐色东西？

2、答案：“红薯自身糖分浓缩”

3、答案解析：

街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖；烤红薯最外表层那层褐色、较硬的东西，是红薯在高温下，糖分发生浓缩，焦糖反应的结果。