挺好玩儿的——翡翠虾仁

1、虾仁挑去虾腺，用少许盐抓至发粘备用

2、菠菜洗净切碎，放打碎机里，再加少许水打成茸

3、将菠菜茸用纱布挤出绿汁，倒入锅中烧开后转小火，这时表面会浮起一层绿茸，用勺子撇出来，其余水倒掉

4、用撇出来的绿茸放进虾仁中抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓匀，别取一小碗，放少许盐和糖，用少许水调开后放一点淀粉做成调味汁备用

5、炒锅烧热，倒油，烧至四成热时放虾仁滑散至完全弯曲约八九成熟捞出控油

6、炒锅中油倒掉，不用刷锅，放少许姜片爆香，下虾仁炒几下，倒调味汁大火炒匀出锅即可。