1、取新鲜的长茄子1~2根，去根后洗净切滚刀块儿备用。
2、取新鲜的生鸡蛋2~3个，使用打蛋器打成均匀的鸡蛋液备用。
3、准吧适量生抽、盐、葱花、味精备用。
4、点火起锅烧油（建议使用适量熟油），油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋成型后捣散，然后将鸡蛋盛出来。再次向锅中加入适量熟油，油热后下葱花爆香，随后倒入茄子块儿爆炒，炒五六分钟后倒入鸡蛋一同翻炒，这时加入适量盐，炒5~10分钟后，观察茄子变色变熟软时加入适量味精翻炒均匀即可关火出锅。
5、找个干净的盘子，将做好的茄子鸡蛋盛出来。如此，一道简单美味的长茄子炒鸡蛋就上桌啦，慢慢享用吧！
