1、清理好所需食材
2、姜切片、葱、香菜切寸段、红椒切圈备用，鱼肉去皮去刺切大片放入清水里加少许白醋浸泡一下再清洗两遍挤净水分。洗过的鱼片成菜会雪白如玉
3、碗中鱼片加点盐，适量料酒几滴陈醋，少量胡椒粉拌匀再加入蛋清、淀粉搅至鱼肉充分吸收再放点花生油腌制十分钟
4、起锅烧油至三成油温下入鱼片划散，十秒钟以内鱼片定型立即用漏勺捞起沥净油分备用
5、锅留少许底油下姜片爆香，放少量清水煮开后放入青豆煮至断生然后再放葱段、红椒、香菜、适量盐、鸡精调好味，最后淋入淀粉水勾个薄芡
6、放入鱼片轻轻翻匀装盘即成。
7、在盘的一边淋入适量酱油，爱吃淡的吃没有酱油的一边，一举两得。豆清香、鱼滑嫩，鲜美可口
