腌制芥菜咸菜

1、把九头芥菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）

3、芥菜堆黄后，切短，放容器中。

4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

5、用手搓揉，至出水。

6、放入容器中，用手压实。

7、压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。