剁椒鱼头的做法

1、鱼头洗净 一劈两半 ，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

2、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，挤些柠檬汁

3、倒入适量料酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10多分钟

4、美人椒、姜、蒜，一起切成末。锅里放油暴香美人椒姜蒜末，然后加入剁椒，加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖，翻炒均匀。 盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒

5、水开后上锅蒸13分钟，时间的多少根据鱼的大小而定，

6、出锅后倒掉里面的水分，撒些香葱 豉油和鱼露，均匀的浇上一些热油即可。