1、冷水和面，揉成面团盖上盖子保湿，饧20分钟。煮饺子怕烂，和面不可用热水。
2、荠菜择净，浸泡去沙。野地的荠菜，存沙较多，一定要多泡多洗。野地的荠菜香味儿也更足。根须最香，不要去除，剁碎即可。
3、鲜肉剁碎，加入葱姜汁（葱姜在水中压碎，静置成汁），顺一个方向搅打上劲。
4、加入生抽、胡椒粉拌匀。
5、洗净的荠菜焯水，草酸含量较高的菜最好焯水，当然相应会损失一定的营养与香味。焯水后的荠菜颜色更加青绿，拧干水份，切碎。
6、荠菜碎放入肉馅中，放入盐、香油，顺一个方向搅打均匀。
7、饧好的面团取出揉匀。
8、取一块，中间开洞，转圈拉长，打开成条，搓匀。
9、切成小块按扁，擀成圆圆的薄皮。
10、放入适量饺子馅，中间对捏，再沿一边向中间捏褶，最后将另一边捏齐。
看图，皮儿不是均分，向内一面皮少些，外一面皮多些，这样捏出的饺子站得住。
11、大火，锅内加足量水，水开后，下饺子。饺子下入后，用勺子反面向外，将饺子推开，防止粘连。
12、再次开后，打入凉水，至少打入两次凉水，饺子完全浮起后，即可盛盘。
