1、取新鲜草鱼一条，去鳞去鳃，从鱼肚中间破开，去除内脏，清洗干净。
2、顺着鱼骨下片，将鱼骨与鱼肉分开。
3、鱼骨切成段，鱼头从中间破开。
4、鱼肉以45°下刀，片成薄片。
5、鱼骨和鱼片分开腌制，腌制手法一样，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。
6、起锅烧水，水开下入豆芽，稍微煮一下，捞出铺在碗底。
7、锅中放油，油热放入姜蒜、豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。
8、加入适量清水，大火烧开。
9、水开后转中火，下入鱼骨和鱼头，煮至入味。再下入鱼片，不要急着翻动，定型后，用勺子轻轻推动。
10、烧开后就熟了，将鱼倒入铺好豆芽的碗中，放入干辣椒、干花椒，撒上葱花，淋上热油。
11、水煮鱼就完成了。
