1、南瓜去皮去籽，洗净之后切成条状。
2、南瓜条撒上2小勺盐，静置15分钟，让南瓜排出多余的水分。水分倒掉之后用厨房纸吸干南瓜条的水分。
3、南瓜撒上淀粉，让淀粉均匀裹在南瓜条上。
4、打开两枚咸鸭蛋，用勺子挖出蛋黄备用。
5、锅内倒稍微多一点油，开中火，当油开始冒泡泡的时候用筷子码入裹好淀粉的南瓜条，（注意油温不要过低，否则南瓜容易软趴趴的）此时改成小火，当南瓜的一面变成金黄的时候就可以翻面了，直到把整个南瓜条煎成金黄色。
6、盛出煎好的南瓜条，锅中留下煎南瓜的油，倒入之前取出的咸蛋黄，用铲子压碎，倒入南瓜条之后撒上少许盐，把咸蛋黄和南瓜条炒匀，让南瓜条裹满咸蛋黄之后就可以出锅了。
