1、大葱选葱白部分切丝，香菜洗净切段，蚬子要多洗几遍，外壳上有很多附着物。蚝油及辣椒面备好。
2、锅里放少许油，烧热后放入葱丝，翻炒至发软后放入辣椒面。炒至辣味散发出来。
3、倒入洗净的蚬子，翻动几下，将蚬子和葱丝搅拌均匀后，放入2～3勺蚝油。然后翻炒均匀。
4、加盖闷2～3分钟。注意时间不要太长，否则容易炒老。
5、闷2～3分钟后，蚬子基本都开盖了。这时放入香菜，香味扑鼻而来啊。开盖翻炒，待香菜变软。
6、香菜变软后，汤汁也收的差不多了。关火出锅！！需要注意的是，这道菜全程我都没有放盐以及其他调料，这样才能保持海鲜的味道。其实蚬子壳内水分中就含有盐，足够满足大多数人的口味了。
