1、将鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。
2、在鸡胸肉中加一点盐、料酒、适量淀粉，抓匀腌制一小时左右。
3、调料汁，将一勺生抽、两勺料酒、半勺糖、半勺蚝油放在一起，搅拌一下备用。
4、起锅烧油，放入花生米，炸熟后盛出，在锅中放入腌好的鸡胸肉，翻炒至鸡肉变色后盛出。
5、锅中再加入少许油，放入花椒粒和干辣椒，炒香后捞出。
6、放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，加一点清水，炒出红油，放入胡萝卜丁翻炒一分钟，放入黄瓜翻炒几下，放入鸡胸肉。
7、倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，再翻炒几下，这样香喷喷的宫爆鸡丁就出锅了。
