如何做出正宗的剁椒鱼头

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

3、蒜米放料理机里剥皮，姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

4、剁椒是髯琼尥惟买的瓶装的，重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

5、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，加入盐、生抽和蚝油调味煮开，煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

6、把鱼头放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。