1、苦瓜片薄片，我是用的切片器，片好撒适量盐腌制10分钟，备用。
2、水烧开，腌好的苦瓜片焯水，15-20秒。
3、刚刚转成碧绿色，就关火，过冷水，泡着备用。
4、猪肉切薄片。
5、加料酒、盐，稍稍一点淀粉，腌制一会儿。
6、小米辣，蒜头切好备用，不吃辣的可以放红菜椒丝。
7、少许玉米淀粉加水调好备用，水可以多些，到时候不会太干。
8、不需要油温上来，就可以温油下肉片划散，炒白后，加入佐料，炒香，下控干水的苦瓜片，盐，糖，炒苦瓜的总时间不超过2分钟，最后下鸡精和水淀粉勾芡，出锅。 划重点，炒苦瓜时间一定要短。 水淀粉一定要薄。
9、好了，这道菜越烫越好吃，冷了就不好吃了。
