1、洗干净鸡腿，然后放入锅里，放入料酒适量，用凉水淹过，大火烧开，直到出血水
2、用冷水把鸡肉冲干净
3、锅里放入冷水，放入葱姜蒜，用大火烧开，煮沸腾后捞出来，水不用倒掉
4、用冷水再次冲洗鸡肉
5、放入沸腾的开水中，用大火烧开，煮沸腾，小火加上盖子再烧5分钟左右，然后关火闷10分钟左右。
6、然后把鸡肉捞出水i，放入冰块冰镇大概20分钟直到冰块全部融化。
7、准备花生米下锅煎炸，放在一边备用。
8、花生米炸好后碾碎，一定要去花生衣，放在一边备用。
9、锅里热好油，开小火，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮等配料
10、碗里放入适量的辣椒面和芝麻，然后倒入香油
11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12、最后用以上的配料调成汁，鸡肉切成2cm的长度摆好盘子，最后倒入汁就可以了。
