1、黑鱼清洗干净，从背部下刀，把两侧的肉整块取下切成鱼片，鱼片尽量薄，鱼骨斩成段。
2、把切好的鱼片，加入适量的盐、料酒、鸡精、淀粉和蛋清抓匀，淹渍15分钟。
3、把绿豆芽放开水锅中煮2分钟，捞起来，垫在盘底。
4、锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入适量的水，把鱼骨放入锅中大火煮5-8分钟。
5、待鱼骨烧熟后，把鱼骨捞出来，盛在烧好的豆芽上面。
6、再把鱼片滑入红油汤中大火煮开，鱼片发白，立即出锅，这样才能让鱼片的口感嫩滑。
7、把鱼片盛在鱼骨上，在鱼片上撒上适量的花椒粉、干红辣椒粉和蒜粒，另起锅烧热油浇在花椒粉、干红辣椒粉和蒜粒上，随着浇油的嗞啦嗞啦声，立即香味四溢，让人馋得直流口水，直接上桌食用。
