1、新鲜蓝蟹用刷子刷干净，去掉腹部甲片，揭开壳子。去掉腮瓣儿和壳子里的胃，一个蟹分成四半，注意不要把蟹黄弄走了
2、把洗干净的蟹用盘子装好，放上几滴料酒及生粉腌好，放在旁边大概5分钟，这样可以使蟹肉更加松嫩
3、青椒，蒜，干辣椒切好，姜切片，葱切段及准备好所有的食材
4、在锅中倒入适量的油，等油热到100度之后把腌好的蟹倒进锅里炸至金黄色，大火4-5分钟，不能太久，容易糊，肉也会很硬
5、炸好后捞起把油沥干，放在一边，开火换油
6、等油至8分热的时候，把姜，花椒，蒜，辣椒等放到锅里炒，炒出香味的时候加入少许盐，
7、然后，将炸好的螃蟹倒入锅里跟姜，花椒，蒜，辣椒一起爆炒 ，并加入一点点料酒（可以去腥味）
8、最后，放上椒盐，葱，香菜，耗油翻炒片刻就可以起锅了
