如何鉴别酱油的质量的好坏

1、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。

2、质量好的酱油，闻时有轻微的酱香味及脂香味，没有其他异味。如果酱油有霉味或者焦味，说明酱油已发霉不能食用。

3、优质酱油是澄清透明，无沉淀，无霉花浮膜。将瓶子倒竖，瓶底无沉淀；竖正摇晃，瓶壁无杂物，瓶中液体澄清透明，无悬浮物。同时若摇晃瓶子，能观察到酱油沿瓶壁流下速度稍慢，劣质酱油则相反。这是因为优质酱油粘稠度较大，浓度较高。