1、首先将花椒放入干净的锅内，小火干烤，颜色变深，能够闻到香味，就可盛出
2、放入少量盐，与花椒一起擀碎，花椒盐就做好了，小芝多做了点，做菜时候用。味道比买的调料好吃。
3、准备适量的面粉和淀粉，一个鸡蛋。面粉比例为1：1左右
4、将面粉、淀粉、鸡蛋清、少量盐、花椒盐混合成面糊
5、香椿芽洗净待用，烧锅开水，水开后，用筷子夹住香椿芽，左右烫一下就可以出锅
备注：香椿不切开，方便夹住
用开水烫一下，是去除香椿芽内的亚硝酸盐
6、切去香椿头处，将香椿芽放入面糊内，搅拌均匀
7、锅内放油，油温六成，放入香椿芽，定型即好，如果想吃外脆内软的，可以多炸一会，小芝怕营养流失了，所以两边一变色，就盛出了。香气扑鼻的香椿鱼就做好了
