1、把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
2、然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。
3、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
4、快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。
5、然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
6、最后，转小火，把鱼先盛到盘里，洒上葱花。
7、锅里的汁加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇在鱼身上就完成啦。
