1、首先，草鱼杀洗干净，去鳃，将鱼头从中间破开。鱼大身切成片片，约5毫米片，家中自己吃的，呵呵，片片就好，不太讲究刀工。剩余骨头和大块跟鱼头一块备用。
2、大蒜洗净，切2寸长段。金针菇择洗干净，千张皮切丝待用。我这里的酸菜是自家腌制的，一般的酸菜超市有卖，菜市场也有散装腌制的卖，依个人口味购买。酸菜入油锅炒，酸度不够可以加点醋，待用。鱼片，放入1个蛋清，加一点点盐，顺时针搅拌均匀后，腌制10分钟待用。
3、油锅置上，放入生姜、花椒，干辣椒，炒香后放入鱼头，煎至黄，翻面煎，放入前面片鱼片剩余大料，一起煎。煎黄后倒入 温水，水面盖过鱼头。注意现在不要放盐，放盐了，鱼汤煮不出来了，味道就不鲜爽了。
4、大火烧沸鱼汤后2分钟左右，此时汤色浓白，倒入炒好了的酸菜，放几颗野山椒一起煮。加入一点点盐，适量鸡精，因为酸菜是腌制的，有点盐，鱼汤煮出来了鲜味，鸡精来提一下，问道更好。
5、大火煮5分钟后起锅~装在电磁炉的锅里，把切好的大蒜撒上。千张丝装盘，金针菇装盘，腌制好的鱼片装盘。搬上餐桌，色香味俱全的自制家常酸菜鱼火锅就好了。还可以洗一些青菜，边吃边煮，问道也是很好的。
