1、准备食材，大虾解冻去头去壳去虾线，清洗干净，蔬菜清洗干净，葱姜蒜切片切末，麻椒八角和干辣椒！
2、虾仁切碎后稍微剁几下，不用特别碎，这样带颗粒口感很好，加入一勺料酒，一个蛋清，少许盐和少许淀粉，（盐不能省略，不然虾滑没有味道不好吃）朝一个方向搅拌上劲，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上，冷藏后更易成型
3、锅中加适量油，平时炒菜的量，油热后加麻椒和八角爆香，然后捞出扔掉，当然你也可以不捞，那吃菜的时候要注意不要吃到嘴里！
4、放两勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒香
5、加入适量温开水，烧开后用勺子沾一下汤，然后再取虾滑入锅，每次都要沾汤，这样虾泥不会沾勺，入锅以后也很圆，煮大约三分钟，豆瓣酱有咸味，不用额外加盐，如果口重的话尝一下可以少加点盐，虾滑全部飘起来就熟啦！
6、烫软变色后装入大碗中，虾滑和汤一起倒入碗内，上面撒葱花和干辣椒，浇上烧熟的食用油即可美美的享用了！
