1、将鱼头洗净，然后对剖成相连的两半。在鱼头中放入葱丝、姜丝，然后在里面撒上盐，合上鱼头。
2、在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒，盖上保鲜膜，腌制半个小时。
3、剁椒放入碗中，倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐，拌匀。
4、将腌制好鱼的葱丝取出，放入盘底。把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒，放入已经热的蒸锅中，蒸15分钟至熟取出。
5、把蒸好的鱼头取出，倒掉盘子中多余的水分备用。锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，倒入剁椒和高汤，调入适量蚝油、蒸鱼豉油和盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉，趁热淋在鱼头上即可。
