红烧茄子的做法

1、将猪肉洗净切成片。

2、将切好的猪肉片放入碗内，加入腌肉料（黄酒、酱油、淀粉、盐、油）进行充分搅拌均匀腌制30分钟左右。

3、将茄子、西红柿洗净切滚刀块，青红椒洗净切大片。

4、锅里翻入适量的油起火。

5、等待油烧至七成熟时把茄子放入炸制茄子边缘微微发黄后捞出备用。

6、锅内留底油，下入葱姜大料爆香。

7、把腌好的肉片炒至变色。

8、再下入茄子和西红柿炒匀后，加入清水和盐糖酱油调味，盖上锅盖用中小火焖制15分钟左右后大火收汁儿。

9、最后剩下少量汤汁时加入红绿辣椒，蒜末翻炒均匀即可出锅。