1、酥肉，猪里脊肉切成长条，我不喜欢吃肥的酥肉，所以我选择猪里脊肉，喜欢吃肥的可以选择猪后腿肉。腌制酥肉，放入盐，糖，白胡椒粉，十三香，姜粉，淀粉，面粉，鸡蛋，抓一抓，搅拌一下，腌制10分钟，让每一个酥肉都挂上鸡蛋面糊。
2、油烧纸6成热，下入酥肉，我是一条一条下锅的。
3、这是全部炸好的。酥肉很简单，最好是不放料酒，生抽，老抽，上面的配料表大部分都是莲夹肉馅的。
4、莲菜去皮洗净，这里有个小窍门，烧开一锅水，把莲菜整个放入开水中，煮3分钟，捞出来，过一下凉水，再切，这样不容易切断。因为莲夹，中间要切开，但不切断，要夹入肉馅，所以，先用水断一下生，莲菜好切很多。不要煮太久，熟了就软了面了。
5、五花肉用料理机打成肉馅。调制肉馅，把葱切碎，盐，糖，白胡椒粉，十三香，姜粉，生抽，老抽都放入肉馅中。搅拌均匀
6、开始夹肉馅。一个一个慢慢夹。
7、调制面糊，这个得少量多次调，我没有具体克数，如果喜欢吃面糊多的，可以调的稠一下，喜欢吃面糊少的，可以调的稀一些。面糊，淀粉，水，鸡蛋，油
8、油温6成热，莲夹沾面糊后放入油锅炸就行
