1、准备一支土鸡，将土鸡放锅里面进行煮，煮10分钟之后，捞出来，另外一个锅子里放入一些水再加入很多的冰块，将土鸡放入在冰水中，
2、锅子里面换新的水，放入适量的小米，椒，葱段，姜还有一些小青柠放入草果八角干辣椒香叶白芷，花椒再调入一些浓缩高汤放入土鸡小火慢煮组织，
3、大概在一个小时左右，打开放入食盐，5分钟之后，建议大家是要选自于老家产的土鸡，这样子的肌肉更加的细腻而且肌肉饱和度很高。
4、再捞出土鸡再次将土鸡放入冰水里面之后，冰水的作用呢，是让这一个鸡肉的肉质更加的嫩滑。
5、将土鸡改刀，有一些难大家可以仔细观察图片，这一部分大家还是需要稍微练一练刀工的。
6、将切好的鸡肉片插入在一个铁签中底下摆满一些冰块，再加上一些小小的点缀。
