麻辣花生，酒鬼花生

1、去皮:我家花生一直是在冰箱内保存的，所以拿出后很容易脱皮。如果大家是常温保存的，可以在下一步浸泡之后脱皮，相对会容易一些。

2、浸泡:冷水浸泡三四个小时

3、控水:我是倒入塑料筐后，用棉柔巾来迅速控水的，也可以用干净纱布，棉布之类的。

4、油炸:冷冻后的花生，无需解冻，冷油下锅，中小火炸至花生起泡，微黄，漂浮起来，迅速盛出控油。

5、控油，冷却。

6、翻炒:锅内加少许油，倒入辣椒丝，花椒，油炸后的花生，进行翻炒。中间加入盐，糖，鸡精，翻炒均匀出锅。