1、 鳝鱼清理干净后，用开水淋烫去粘液，沥水待用。
2、 五花肉切成薄片，蒜苗掐成一寸小段，洗净装盘待用。
3、 佐料如图所示，冷锅冷油小火煎炸佐料。
4、 佐料出香味了，放入五花肉中火煸炒出油香，点醋翻炒几下。
5、 大火倒入鳝鱼段快速翻炒，直到鳝鱼肚皮撑开。
6、 放入调料：花椒油、料酒、醋（微量）、生抽、盐，中火翻炒，适当点入开水翻炒。
7、 鳝鱼变色，锅中油汁有少量汤水了，放入大蒜头翻炒。
8、 锅中蒜香飘出了，放入大蒜苗翻炒，蒜苗变色了，点入开水稍稍焖煮2颍骈城茇-3分钟（鳝鱼是水生物一定要熟透了才能吃，以防微生物疾病）。
9、 蒜苗熟了，菜就好了，尝尝咸淡，按家人口味进行微调，就可盛盘上桌了。
