豆瓣酱的制作方法

1、豆瓣发酵：选购蚕豆要经过筛选、除杂、脱壳、剥瓣粒、浸泡、拌小麦粉、制曲、加盐水、拌曲、发酵、养护、甜瓣子等一系列过程

2、鲜椒酿造：选购鲜红辣椒要经过去把、除杂、清洗、沥干、切碎、腌制、发酵、淋浇、养护、辣椒坯制作等过程

3、搅拌翻晒：混合甜瓣子及辣椒坯、配兑补盐、入缸、搅拌、日晒、夜露、翻坯、养护、检验豆瓣酱等搅拌翻晒过程

4、封装浇油：最后浇油、封装、做成成品