1、取一个圆茄子洗干净去皮
2、毛豆洗干净去皮
3、茄子先切大厚片，再改刀切菱形块
4、将茄子块放在盐水里浸泡1小时（盐水浓度高一些没关系的）
5、葱姜切末，猪肉切大片
6、取一小碗，加入淀粉、老抽、盐、醋、糖、冷水，搅拌均匀，再切点蒜末备用。
7、炒锅加油烧热
8、加入控干盐水的茄子块煸炒
9、煸炒一会儿，直到看到茄子块变软了，稍微有点透明了就盛出来备用
10、原锅再加一些油，烧热后加入葱姜末，煸炒一下
11、加入猪肉片继续煸炒
12、看到猪肉片变色以后加入毛豆
13、毛豆煸炒熟了加入茄子块，煸炒一会儿加入盐
14、再加入勾兑好的水淀粉勾芡
15、看到淀粉变浓稠了即可出锅
16、装入盘中撒上蒜末即可食用
