主料：板栗肉250克，菜心350克
辅料：熟猪油，鸡精，精盐，湿淀粉，芝麻油，胡椒粉各适量。
做法：
1．将板栗肉洗净，切薄片。
2．炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸透，呈金黄色时，捞出沥油，盛入盘内，上笼蒸10分钟。
3．炒锅放入熟猪油，烧八成熟，放入菜心，加精盐煸炒一小会儿，接着放入板栗、鸡精，慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉装盘即成。
提示：板栗必须油炸，不然易烂碎。
特色：湘西名菜，板栗香甜，菜心清嫩。
板栗号称干果之王，粉糯甜香，菜心为白菜之精髓，细嫩清爽，两者合二为一，成就了这道板栗烧菜心。此菜黄绿相间，色泽鲜亮，咸甜适口，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
这道板栗烧菜心， 虽说带有少量猪油，但毫无油腻之感，而且有炼制猪油的特有香味，菜心也烧得恰到好处，不脆生，也不绵软，口感刚刚好。
