1、 制作五香卤牛肉，首先需要牛肉，牛腱子肉，而且最好是肥瘦相间的腱子肉。这样卤出来的牛肉味道、口感更加鲜香。
2、 除此之外，还要准备大料、小茴香、肉蔻、香叶、桂皮、花椒、食盐、茶叶、白酒、酱油等辅料。而辅料的样式及用量可以由个人根据喜好决定。
3、 首先将开水放凉，而后加入白酒、花椒混合，把牛肉放于水中浸泡一小时左右，而后捞出沥干水分，用擀面杖稍微用力敲打牛肉两侧。再将牛肉放于水中焯熟，去除浮沫。而后切成肉块备用。
4、 之后点火做锅烧水。待水温上升，还未开起来冒泡的时候，把大料、小茴香等佐料用屉布包裹收口，做成料包，放于锅中。而后盖盖小火慢煨。
5、 待水温再次上升，将切好的牛肉放入锅中，大火烧开，而后小火慢炖。同时可加入一些茶叶，加速肉的软烂。而后再加酱油给肉调色，最后再放食盐，防止放的过早影响牛肉的口感。
6、 关于卤肉也有老汤的说法。其实老汤并不是指时间有多长。比如上一次用的汤，只要没有变质，保存得当就可以使用。但是我们也要明确，为了健康，牛肉口感虽好，也要控制摄入量。
