做糟鱼是要用淘米水的，用来去腥。做糟鱼要把咸鱼块用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净沥干水分，再多成小块。
锅烧热倒入菜油，油熟稍冒烟，把剁好的鱼块下油锅炸中火，炸至金黄色捞起沥油锅中留一些油，放入小米椒、姜炒香，再把炸好的咸鱼块倒入锅中，加入醋、糖、料酒翻炒，再倒入酒糟翻炒均匀，再焖会即可起锅。
把辣椒面、花椒粉放入碗中备用，锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火，待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀，花椒油就制作好了待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。
淘米水的水分子可以很好的分离油垢、清理碗筷、去除案板异味、洗掉菜刀上的铁锈等。人们在做饭时往往会把淘米水倒掉，认为它没什么用途，其实，在日常生活中，淘米水不但是可以扮演“多重角色”的天然去污剂，而且还具有很好的药用价值。
