炒菜的时候如何能保持青菜原有的绿色

1、先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净，不用切段，沥干，等待下锅。

2、洗净炒锅，最好是用煤气。武火加热至炒锅无水分，加入适量花生油。

3、等到花生油发出噼啪声时，加入适量蒜头。

4、将洗净的油麦菜放入炒锅内迅速翻炒，此时最好的工具不是锅铲，而是筷子。一直翻炒，不要停。此时视油麦菜的沥干水分的程度，加入少量清水。

5、翻炒至九成熟即加入适量的食盐，再继续翻炒一分钟，即可出锅食用。此时您也可以看到一盆青绿色的青菜摆在您的餐桌上了！慢慢享用吧！