1、选择表面光滑的
新鲜的生姜表面非常光滑，因为其内水分含量较多，而且长得都比较饱满，即使是细小的凸起处也会非常饱满。
2、表面皱折的不可买
生姜存放的时间长了，因为水分大量流失其表面就会产生皱折现象，而这种生姜不建议购买，去皮非常麻烦。
1、
小心硫磺熏蒸
有些黑心商家为了让生姜看起来更好看，在处理生姜的时候就会用硫磺熏蒸，而这样的生姜是不可以购买的，因为硫磺对人体有害。
2、选择淡黄色的
自然成熟的生姜颜色多为淡黄色，而且刚出土的生姜颜色还会发白，那些颜色看起来为黄褐色或者深红色的生姜，一般都是经过蒸薰方式处理过的。
1、感受生姜的硬度
优质的生姜表面较为坚硬，我们可以用手挤压生姜，如果感觉生姜表面硬度较强，那么就说明是优质的生姜。
2、硬度较软的生姜不可买
前文我们也说过，生姜存放的时间长了，表面就会有折皱现象，而这样的生姜一般硬度也会降低，用手摸的时候会有松软的感觉，不建议采购。
3、闻味道
质量好的生姜有生姜特有的辛辣味，劣质的生姜大多有异味或者硫磺味，购买时应闻一下生姜的味道。
