1、提前将原材料准备好
2、用刀轻轻拍打鱼身，将明太鱼肉组织拍松一点
3、将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块
4、将切好的鱼块放入盘中待用
5、大蒜、老姜拍碎；葱白切成段
6、锅内倒油烧热至7成，下老姜、大蒜、葱段爆香锅
7、待炒出香味后，下豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼块翻炒，加酱油上色
8、翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟
9、将青椒切成切刀片、葱切成花儿
10、烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏，可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉
11、待汤汁慢慢收紧时，下入青椒片拌匀，加适量盐调味，临出锅前滴3-5滴鱼露
12、一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦！
