1、大鹅剁成块，开水中焯下水开后焯10分钟，可以时间稍长，笨鹅肉紧，需要把脏东西焯掉
2、锅上上油，烧热，爆炒葱姜蒜，炒出香味，倒入焯好的鹅块。
3、暴炒五份钟，肉有些焦
4、倒入酱油，料酒爆炒。至上色，稍炒一分钟，倒入两滴醋，可去鹅肉土腥味，另外也可让肉更容易香烂
5、加入水，没过鹅肉，加入八角两个，适量大料（装入小盒中）大火烧开，后转小火炖
6、小火炖两个小时，至肉烂笨鹅肉紧，需要小火慢炖，这样肉会更香。
7、然后加入酸菜，再炖20分钟
8、加入酸菜炖好后，大火收收汤，然后加入味精调味即可。
